花生油作用介绍及分辨方法

　　花生油是从花生中提取的，在我国华东、华北等盛产花生地区多以这种油为烘烤食品的原料。花生油的色泽分淡黄、橙黄、棕黄色，具有花生油特有的香味和滋味，与其他植物油比较，粘度大、泡沫大、泡沫洁白，并且不易消失，在正常情况下，用土榨和半机榨榨取的花生油，油色浅，具有花生油特有的香味;用机榨榨取的油，颜色较深，花生油的特有香味较淡!

　　精制花生油澄清透明，水分和杂质少，酸价低，易保管贮存，是一种很好的食用油脂。

　　花生油中含有饱和脂肪酸13%--22%，油酸51%--81%，亚油酸7%--26%，在冷却时饱和脂肪酸便从花生油中结晶出来，所以它是人造奶油非常好的原料。

　　花生油按其品质的优劣，大体可分为先进、次质和劣质四种。

　　2*先进花生油

　　油色在常温下呈淡黄色，清晰透明，稍有沉淀痕迹;气味、滋味正常;经加热至280°C油色不变深，无沉淀物析出。良质花生油油色在常温下呈橙黄色，稍微有混浊，无明显悬浮物存在;气味、滋味正常;加热至280°C油色变深，无沉淀物析出。

　　3*次质花生油

　　油色在常温下呈棕黄色，稍有混浊;气味、滋味正常;经加热至280°C,有少量沉淀物析出，没有苦味，不起大量泡沫。

　　4*劣质花生油

　　色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。