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圆筒炒锅
关键字：炒锅，圆筒炒锅，炒籽锅 发布时间:2014年08月04日
| 型号 | 产量 | 功率 | 外形尺寸(mm) |
| 6YYG400 | 30-80kg/h | 4-0.55kw | 1100x700x1050 |
| 6YYG500 | 80-150kg/h | 4-0.75kw | 1300x800x1150 |
| 6YYG600 | 150-200kg/h | 4-1.1kw | 1500x850x1250 |
| 6YYG800 | 250-400kg/h | 4-1.5kw | 1700x1100x1500 |
| 6YYG1200 | 350-600kg/h | 6-3kw | 2750x1450x1980 |
一、概述
6YYG系列型圆筒炒锅是一种新式的食品、油料炒籽机械。是我厂吸收国内外先进技术的基础上，积我厂多年来油料机械制造的经验研制而成的。改以前的单出料口为双出料口，加大了进料口直径，实现了快进快出的目的。该机主要特点：结构合理，有温度表，操作方便。由于此型炒锅是封闭式的，控制热气外散，起到既蒸又炒的作用，从而加快了炒籽速度。该机另一个优点是连续翻转式工作，被炒物料不断翻动，使其表面能够均匀地与锅面接触，避免了平底炒锅炒籽生熟不匀，易燃易焦等缺陷，从而提高了出油率和油品质量。
二、构造和原理
本机主要由机架、下料斗、圆筒、挡火罩等组成，电机通过三角带带动过桥轴皮带轮，过桥轴上的小轮带动圆筒主轴上的皮带轮转动；于是圆筒连续均匀地转动，物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。
三、操作及保养`
点火升温应启动电机，使圆筒转动，避免圆筒局部受热；圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽，待物料炒到合适时（炒料时间视火力大小，一般为14—20分钟，温度升到130℃左右）立即判断可否出料，（从进料口取样来判断）如能出料即可打开出料口挡板，物料即陆续外出；每锅炒料10—80公斤左右为宜；下班停机将炉火熄灭。
开机前应在轴承位置上加黄油并保持该处清洁以减少磨擦，延长使用寿命；各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油；如长时间不用，应卸下挡火罩，将圆筒里外及烟筒等处清理杂物，涂上一层油，防止生锈。
四、既蒸又炒的效果
能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部充分的将尚未破裂的细胞“攻破”，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。
使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越充分，压榨出油率就越高。
湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）；有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。
以上三点效果用干炒的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。
五、炒料的技巧
以花生米为例：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70—80公斤效率较高。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越充分，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。
